UIWebViewをiOSアプリの画面全体に表示して、そのコンテンツ自体をHTMLで仕上げるようなものでは、HTMLページ自体をドラッグした時にバウンス（コンテンツが引っ張られるような動作）は邪魔になると思います。
このオプションをパネル上で探しても見つかりませんでした。
結局、UIViewControllerを継承してクラスファイルを作成して、そのviewDidLoad()内で
wv.scrollView.bounces = false
と記述することで、この機能をオフにすることができました。（「wv」というのは、「@IBOutlet weak var wv: UIWebView!」としたものです。）
東京造形大学卒業後、マクロメディア（現アドビ システムズ）に入社。Quality AssuranceやテクニカルサポートマネージャーとしてFlash、DreamweaverなどのWeb製品を担当。独立後、虫カゴデザインスタジオ株式会社を設立。最近は、ZBrush、Xcode（Swift）、Firebase、Unity、Adobe Creative Cloud関連にフォーカスしています。モバイルアプリ開発情報を主としたブログ「MUSHIKAGO APPS MEMO」の中の人。